“不是为了让人一醉方休,也不是为销售量而酿酒,单纯追求让人回味的酒”
———旭酒造会长樱井博志
獭祭的酿造厂是位于山口县的旭酒造(Asahi Shuzou),创立于昭和23年(1948年),獭祭不光闻名日本,在世界范围内也享誉盛名。
樱井于84年(34岁)接手父辈的家业。通过一番艰苦奋斗,制造出纯米大吟酿酒“獭祭”,并于1990年亮相东京。
在当近海外国家,特别是欧美地区,掀起了一阵日式料理风潮,而日本酒也顺势成为了不可或缺的存在。再加上出现在巴黎米其林星级餐厅的酒单上,更是提高了日本酒的整体评价。
此外,在世界各国中,由日本的酒造或者当地的地酒也逐年增加。像是在美国地区獭祭被很多高级餐厅都用做House Sake。
酒厂所在地地名「獭越」的由来为「上游村落有年老的河獭,变身成小孩追越至本村。」所以称为獭越(出处:地下上申)。由此取地名一字命名刹「獭祭」。獭祭的词义也有,河獭会将捕获的鱼贝排在岸上,犹如祭典一般。也引申赢作诗文时排列许多参考资料的情景。
酿酒师创造梦想/开拓日本酒新时代
说到獭祭一词会联想起自称为「獭祭书屋主人」,在明治时期掀起日本文学革命的正冈子规。我们以「酿酒师创造梦想,开拓日本酒新时代」为标语,不以传统或手工等词句安堵如故,要在变革及革新中造出更优良的酒,这边是旭酒造将酒名取为「獭祭」的由来。
精米步合是日本大米研磨的专业术语
大米研磨后留下来的米芯大小比例决定着清酒的风格。以獭祭23为例,就是整粒米磨掉了77%部分留下了23%,精米步合数值越小磨米的难度就越大,清酒等级也越高。
为什么磨的越多越好?
制酒时酒米的外层蛋白质和脂肪容易导致杂味,影响口感。所以米研磨得越多酿出的香气就越足,也就越容易做出纯香的酒。
獭祭在清酒市场的行情知名度很高
产量不小但仍被狂热追捧至一货难求
论风味和品质,獭祭算得上高端、优质
不仅在日本受到全民的喜爱
在海外也迷倒了许多人
獭祭酒具有入口柔畅顺滑、余味芳醇之特征。獭祭酒的所追求的不是在大量贩卖的理论下所催生出来,不是让人醉或卖得好就是好酒,而是好喝、带来欢乐的酒。